山藥既能當(dāng)菜又能養(yǎng)生，什么是“鐵棍山藥”？
發(fā)布：鐵康生物時(shí)間：2022-04-14返回列表
近些年，隨著人們的生活水平提高，以往很多不被人重視的食物，慢慢被“發(fā)掘”出來(lái)，并逐漸成為人們餐桌上的?？?，山藥就是其中的一種。
“山藥”這個(gè)名字最早見于何時(shí)已經(jīng)無(wú)法考證。但《山海經(jīng)》、《神農(nóng)本草經(jīng)》里的“薯蕷”，就是山藥的早期名字。后來(lái)，因避皇帝的諱，才改名山藥。
但作為食物來(lái)說(shuō)，是否能得到人們的青睞，和它的口感是分不開的。山藥這個(gè)食物，雖然自身的口感并不差，但卻需要有一定的搭配食材，比如現(xiàn)在常用的排骨、瘦肉等等。如果把山藥當(dāng)成飯來(lái)吃，相信大多數(shù)人并不能接受。
所以說(shuō)，山藥之所以能夠被人們重視，其實(shí)是生活水平提高到了一定水平之后才可能發(fā)生的。
當(dāng)然，不可否認(rèn)的是，現(xiàn)代人喜歡山藥，其目的并不是為了果腹，主要還是看重它的養(yǎng)生功用。
現(xiàn)代科學(xué)也發(fā)現(xiàn)，山藥含有豐富的食物纖維，以及很多植物黏液，里面含有大量的黏蛋白，能提高血管的彈性，以及潤(rùn)肺止咳的作用。
到現(xiàn)在，山藥已經(jīng)是人們餐桌上?？?，既可以做菜，如醋溜山藥、山藥燉排骨等，也可以作為食品，如蒸山藥、山藥糕等等。
而我們現(xiàn)在無(wú)市場(chǎng)上選購(gòu)山藥的時(shí)候，最常見到的招牌就是“鐵棍山藥”。很多人對(duì)這個(gè)名字感到迷惑，山藥這么脆而易折，和“鐵棍”有啥關(guān)系？
其實(shí)，鐵棍山藥這個(gè)名字，是根據(jù)它的外形來(lái)定義的。
從外觀來(lái)看，如果山藥的直徑比較粗大而短，粗皮比較厚，里面的汁液也較多，這樣的山藥做菜是比較清脆爽口的。
而鐵棍山藥則直徑比較細(xì)長(zhǎng)，皮也比較薄，汁液相對(duì)較少，淀粉的寒涼更高，口感略微干澀一些。為什么被稱為“鐵棍山藥”？因?yàn)檫@種山藥具有較強(qiáng)的韌性，甚至可以彎成弧形而不斷，像鐵棍一樣，所以才稱為“鐵棍山藥”。
說(shuō)到鐵棍山藥，就不得不說(shuō)中藥的“道地藥材”了。實(shí)際上，鐵棍山藥就是一種“道地藥材”，古代以河南懷慶府轄內(nèi)出產(chǎn)的山藥為道地藥材，也就是現(xiàn)在的河南焦作市。
因?yàn)樵摰氐纳橙劳了绍?，且含有多種礦物質(zhì)，山藥在土壤里也就能“自由生長(zhǎng)”，而用一種幾乎垂直的狀態(tài)向深層土壤生長(zhǎng)，乃至就成了一根細(xì)長(zhǎng)的根莖，中醫(yī)稱之為“懷山藥”。